Профессиональный кондитер Александр Кислицын рассказывает, как открыл школу VIP-Masters в своём доме и стал учить любителей сладкого печь торты и пирожные.

Шеф-кондитер, преподаватель кондитерских курсов VIP-Masters 

Коротко о проекте

Школа VIP-Masters уже десять лет обучает опытных и начинающих кондитеров, а также всех, кто хочет готовить сладости для себя и друзей. С 2008 года школа выпустила более десяти тысяч студентов.

Здесь обучают индивидуально и проводят групповые курсы и мастер-классы. Одно занятие длится до шести часов. В VIP-Masters обучают в две смены — утром и вечером. Студенты могут выбрать наиболее удобное время и совмещать кулинарные курсы с обучением в университете или работой.

Александр Кислицын периодически приглашает преподавать именитых кондитеров, чемпионов мира по кондитерскому искусству Гийома Мобиё, Франка Хааснута, Ханса Овандо, Грегори Дуайана, Мишеля Вийома, Джозефа Паскуаля, Паскаля Теппера, преподавателя французской кулинарной школы Bellouet Conseil Жоана Мартана.

Адрес школы: ул. Берёзовая аллея, д. 17, к.1

Как всё начиналось

Я готовлю с 14 лет. Начал с работы помощником повара в гостиницах Kempinski, Baltschug и Marriott. В это же время параллельно учился на кондитера и потом на технолога. В 18 лет стал участвовать в кулинарных конкурсах. Через какое-то время меня пригласили во французский ресторан «Партизьен». Потом я много работал в других ресторанах и гостиницах, выезжал обучаться за границу.

После того как стал чемпионом мира по кондитерскому искусству, меня стали приглашать проводить мастер-классы, помогать составлять меню в кофейнях и ресторанах, консультировать владельцев производств.

В какой-то момент я осознал, что пора переходить на новый этап. Поэтому решил открыть собственную школу, чтобы передать знания большему количеству людей. Я понимал, что это будет совершенно новый и очень непростой опыт. Но в итоге желание создать пространство, в котором люди будут учиться кондитерскому искусству с удовольствием, побороло страх перед неизвестностью.

Поначалу на мастер-классы приходили пять-шесть студентов. Но постепенно люди стали узнавать о нас, школа становилась всё более популярной. Теперь занятия идут каждый день и утром, и вечером. Набираем группы по 15 человек. Печём муссовые и бисквитные торты, хлеб и пирожные, делаем фигурки из карамели и шоколада, готовим макаруны, зефир и мармелад.

Мы сменили не одну площадку, прежде чем поняли, что хотим найти место, которое сможем обустроить сами. Надоело и тратить время на изнурительную дорогу, поэтому было важно, чтобы и дом, и школа были рядом. Мы обсудили это с супругой и забронировали место в строящемся жилом комплексе Green Park на первом этаже дома.

В школе создали комфортное пространство, в котором люди учатся готовить с удовольствием

Аудитория у нас очень разная. В школе учатся наши соседи из Green Park, жители других районов, сюда приезжают из Хабаровска, Владивостока, Марокко, Нью-Йорка, Бразилии и Германии 

Приходят и опытные кондитеры, и те, кто только начинает свою карьеру. Также мы преподаём непрофессионалам. Для них есть базовые курсы и отдельные мастер-классы, где не требуется никакого опыта. Это хороший вариант, если хочется удивить семью и гостей необычными сладостями.

В 2015 году VIP-Masters открылась в Краснодаре. Там проходят курсы и работает кондитерская

Как работает школа

В VIP-Masters проходят два вида занятий: практические и демонстрационные. На практических студенты участвуют в приготовлении изделий — готовят различные виды теста, крема, конфи, начинки, декорируют торты и пирожные. Демонстрационные занятия не менее насыщенные, на них готовит преподаватель, а студенты ему в этом помогают. На таких занятиях обучающиеся получают большое количество теории и рецептур.

Мне нравится преподавать, трачу на это практически всё время. Когда нахожусь в Москве, работаю в школе круглосуточно. Самое ценное для меня — это успехи студентов, 60% из которых — новички. Когда вижу, как они стараются и пытаются прочувствовать то, что им говорят, то сам заряжаюсь их энергией.

Занятия в школе веду не только я, но и приглашённые специалисты. Это профессионалы с индивидуальным подходом к приготовлению кондитерских изделий, особенным вкусом — те, кто готов поделиться необычными рецептами и способами приготовления. Например, в октябре прошлого года мастер-классы для студентов проводил Ханс Овандо, известный испанский кондитер со своей школой в Барселоне. Мы давно дружим, поэтому Ханс всегда рад совместным проектам. В декабре приезжал Джозеф Паскуаль, чемпион мира по пекарскому искусству. Я сам больше всего люблю работать с выпечкой, поэтому очень ждал его мастер-класс.

Мы создавали школу для того, чтобы люди получали и знания, и удовольствие от процесса приготовления. Поэтому очень важно всё хорошо организовать. Нужно следить, чтобы студентам хватало инструментов и ингредиентов, чтобы места были удобными. Важно поддерживать дружескую атмосферу, уделять каждому внимание. Чтобы студенты могли расслабиться и отдохнуть, организовали в школе отдельную зону для отдыха. Там можно посидеть с товарищами по группе и перекусить до и после мастер-классов.

Многие студенты снова и снова возвращаются на наши курсы и мастер-классы. Значит, мы всё делаем правильно 

Планы на будущее

Хотим создать отдельную группу для студентов из Green Park. Они и сейчас часто договариваются и приходят на занятия вместе, общаются после курсов. Поэтому думаем разработать специальный курс. Предложим соседям обсудить и выбрать, что им интересно готовить. А мы с удовольствием их этому научим, заодно протестируем новый формат.

Ещё в планах — больше работать с детской аудиторией. Создадим отдельные курсы и мастер-классы для детей или организуем занятия, на которых дети будут готовить вместе с родителями. Думаю, это будет иметь успех. У меня у самого двое детей, старший уже рвётся помогать мне. Он пробует что-то готовить, показывает нам. Сейчас ему 11 лет — для обучения в VIP-Masters рано, но с 13 лет может начать серьёзно учиться. Если он втянется, когда-нибудь я смогу передать ему своё дело.

Текст:
Дарья Красовская / медиаартель «Мамихлапинатана»
Фотографии:
Архивы пресс-служб
27 марта 2019 года

Останкино:
14 архитектурных
хитов за пределами ВДНХ

0
0

Как спланировать освещение
в квартире

0
0

О быте и нравах
в Южной Корее

История молодой
семьи из России

0
0

Как выгодно
покупать
продукты
на рынке

Чтобы сэкономить
и не прогадать с качеством

0
0

Новые материалы
в вашей почте