В апреле прошлого года супруги Екатерина и Алексей Тришины открыли собственную пекарню. Для первой точки выбрали новый жилой комплекс на юге Москвы — «Маршала Захарова 7». Владельцы рассказали, как справлялись с трудностями, тестировали ассортимент и заводили дружбу с новосёлами.

Пекарня «Калачъ»


ул. Маршала Захарова, д. 3

+7 985 951-17-28, @kalach_pekarnya

Площадь помещения: 35 м²

Поиск помещения и разработка концепции: месяц

Ремонт: месяц

Открытие: 19.04.2018


В пекарне «Калачъ» пекут хлеб и пиццу. Есть готовые десерты: пирожные, торты, тарталетки и леденцы. Из напитков — кофе и чай, можно взять с собой или не спеша выпить за столиком. Гостей здесь ждут каждый день с восьми утра до десяти вечера

Два месяца от идеи до старта

Иногда мы с мужем шутим, как нас вообще угораздило открыть свою пекарню?! Наши профессии далеки от пекарского дела, и опыта в торговле у нас не было. Был только энтузиазм и желание открыть место, куда приходили бы и дети, и взрослые, и всем было бы комфортно. Сначала думали оформить франшизу, долго изучали этот вопрос. Потом поняли, что не хотим ни под кого подстраиваться, и решили сделать что-то своё.

Первым делом определились с названием. Мы хотели, чтобы оно было связано с хлебобулочными изделиями. Для этого составили список из своих вариантов, потом вычеркнули те, что были заняты другими пекарнями и кондитерскими. Из оставшихся названий выбрали «Калачъ». Дальше я занималась логотипом и дизайном, а муж взял на себя технические вопросы.

Следующим шагом был поиск помещения. С районом определились практически случайно: муж проезжал мимо и заметил недавно построенный дом, в котором сдавали помещения на первом этаже. Проверили объявления на ЦИАНе и связались с арендодателем. Нам было важно снять помещение, мимо которого будет проходить много людей, поэтому искали новый дом с большим количеством квартир. Ещё мы смотрели, чтобы рядом не было других пекарен. В доме № 3 на улице Маршала Захарова несколько сотен квартир, напротив стоит 17-этажное здание с двенадцатью подъездами — это помещение подходило по всем параметрам.

После заключения договора аренды мы ещё месяц занимались ремонтом и готовили пекарню к открытию. Нам досталось помещение с черновым ремонтом: уже был стянут пол и поклеены обои. Никаких сложных работ мы не планировали, поэтому получилось уложиться в срок.

Первые поставки и первые посетители

За пару дней до открытия начали приходить поставки, их было очень много. Это и заготовки, и расходные материалы. Самое главное, всё это нужно было успеть завести в кассу.

Открытие планировали на два часа дня, но никто не замечал график работы на двери. С десяти утра к нам стали приходить первые гости. Всем было интересно, что мы печём и сколько это стоит. Желающих попробовать свежую выпечку было очень много, гостей привлекала и наша акция: бесплатный кофе при любой покупке. Справляться со всеми делами приходилось в шесть рук — мы с мужем и сестра. Только через неделю освоились: и булки вкуснее стали получаться, и кофе ароматнее.

Накануне открытия мы работали в пекарне до двух часов ночи, а на следующий день приехали к восьми утра, чтобы закончить подготовку

В пекарне «Калачъ» сами пекут пиццу и хлеб. В меню есть бородинские, медово-горчичные и овсяные багеты

За четыре месяца появились постоянные гости и новое меню

День в пекарне выглядит так: с восьми до десяти утра посетители забегают по пути на работу, берут с собой кофе и что-нибудь перекусить. До полудня к нам заходят позавтракать, отдельного меню для завтраков пока нет, но мы с удовольствием предлагаем сырники или выпечку. В обед небольшой спад, а вечером хорошо идут кондитерские изделия. Отдельная аудитория — люди 30–45 лет. Они приходят посидеть за столиками, встретиться со знакомыми или просто выпить кофе. А ещё нас очень любят мамы с детьми. Дети заходят иногда просто поздороваться и поулыбаться. Помню, был забавный случай: я попросила сестру подменить меня на кассе на пару минут, пока переставляла товар в подсобке. Заходит ребёнок, смотрит на сестру и спрашивает: «А где наша тётя?» — «Вон там», — показывает она. Заходит второй ребёнок и тоже начинает меня искать. Они привыкли ко мне и удивляются, когда видят за прилавком другого человека.

Практически каждую неделю я стараюсь добавить в наше меню новинку, чтобы гостям не надоедали одни и те же десерты и выпечка

За четыре месяца работы мы поняли, что ассортимент нужно менять. Отказались от простой выпечки в пользу чуть более дорогой. Люди всё-таки приходят в пекарню за качественной и вкусной выпечкой. Если покупатель заказывает круассан, он получает не просто слоёное тесто, а свежую булочку на хорошем масле и с необычными начинками. Выбор хлеба у нас не огромный, зато он очень вкусный и всегда свежий. Ещё мы добавили в ассортимент леденцы, потому что нас часто навещают дети, и подарочные наборы со сладостями.

Часть десертов пекут самостоятельно, часть заказывают у кондитеров

За время работы над материалом пекарня «Калачъ» переехала в соседнее помещение в том же доме. Площадь помещения увеличилась в два раза

Про отношение к делу и планы на будущее

Гости часто спрашивают: «Это сетевое заведение или ваша собственная пекарня?» Приятно отвечать «своя». Мне кажется, это сразу видно по нашему отношению к делу. Нам важны впечатления и отзывы гостей. Мой совет тем, кто планирует открывать свой бизнес в новостройках: не зацикливайтесь только на заработке, дружеское отношение к гостям куда важнее. Надо создать такую атмосферу, в которую людям захочется вернуться, купить булочки, посидеть и поговорить. Ко мне, например, часто обращаются за помощью жители нашего дома, просят что-то принять у курьеров или оставляют ключи, чтобы я передала членам семьи. И мне несложно им помочь, я ведь здесь целый день. Нельзя думать только о том, как заработать на каждом клиенте. Лучше представлять, что клиент пришёл к тебе в гости.

Конечно, в будущем мы планируем открывать новые точки. Вот недавно решили запатентовать название, чтобы его не использовали другие пекарни и кондитерские.

Текст:
Светлана Кондратьева / медиаартель «Мамихлапинатана», Татьяна Цвирова
Иллюстрации:
Фотографии:
Лиза Манихина
Иван Гущин
21 февраля 2019 года

Останкино:
14 архитектурных
хитов за пределами ВДНХ

0
0

Как спланировать освещение
в квартире

0
0

О быте и нравах
в Южной Корее

История молодой
семьи из России

0
0

Как выгодно
покупать
продукты
на рынке

Чтобы сэкономить
и не прогадать с качеством

0
0

Новые материалы
в вашей почте