Антон Носарев, основатель

Мини-рынок «Редиска»

Площадь помещения: 50 м²

Разработка концепции: 1 месяц

Поиск помещения: 4 месяца

Ремонт: 2 месяца

Дата открытия: август 2018

Кафе «Молодо-зелено»

Находится в помещении мини-рынка «Редиска»

Ремонт: 3 месяца

Дата открытия: январь 2019

В жилом комплексе «Варшавское шоссе 141» есть много магазинов и кафе, но на общем фоне выделяется мини-рынок «Редиска».

«Редиска» — это гастрономическая сеть здорового питания. Основное направление — продажа овощей и фруктов. В одном помещении располагаются одноимённый гастрорынок и бистро «Молодо-зелено», где для приготовления блюд в основном используются продукты с прилавка. Владелец предприятия Антон Носарев рассказал, почему решил открыть «Редиску» в жилом комплексе, чем её ассортимент отличается от товаров в обычных магазинах и как он привлекает аудиторию.

Идея

Идея открыть мини-рынок появилась больше года назад. До этого десять лет я работал инвестиционным менеджером, но всегда думал об открытии собственного бизнеса. Первую «Редиску» в марте 2017 года запустили мои друзья. Мне очень понравился такой формат, поэтому я предложил не останавливаться на одной точке и развивать проект. Тогда в Москве как раз стремительно набирали популярность большие гастрорынки: «Даниловский», «Усачёвский». Поэтому я посчитал «Редиску» перспективным бизнесом.

Сейчас в разных частях Москвы работают четыре предприятия, все находятся в жилых комплексах. Два принадлежат основателям проекта, ещё одно открыла наша общая знакомая. В каком-то смысле «Редиску» можно назвать франшизой, но у нас нет жёстких ограничений со стороны владельца. Он только задаёт концепцию и не навязывает какие-то конкретные вещи. Главное, что нас объединяет, — это общий закупщик и концепция вкусных и здоровых продуктов, которые едим мы сами. Даже дизайном предприятия отличаются.

Вначале я продавал овощи, фрукты и немного бакалейных товаров. Тот формат, который есть сейчас — гастрорынок и бистро, — появился не в один день, планомерно дорабатывался. Мы постоянно пробуем добавлять что-то новое, работаем с разными поставщиками, ищем то, что нравится нам и нашим клиентам, часто проводим опросы и дегустации.

Как искали помещение

Первым делом нужно было найти подходящее место. Мы выбирали среди крупных жилых комплексов и в итоге остановились на «Варшавском шоссе 141». Для проекта необходима определённая проходимость: более 50 покупателей в день. Именно здесь мы и смогли её получить. Помещение взяли в аренду с нуля, полностью сделали черновой и чистовой ремонт. На это ушло пять месяцев: два на магазин и три на бистро.

Как заявляли о себе

Основной упор был на рекламу в лифтах. Считаю это очень удобным форматом: жилой комплекс состоит из многоэтажек, поэтому лифтами пользуются почти все. Также использовали таргетированную рекламу в инстаграме. На открытие пригласили барабанщика. Он аккомпанировал многим известным хитам, которые включал через колонки. Получилось достаточно мощно. Выступление больше всего понравилось детям, в конце они даже сами поиграли на барабанной установке.

В день открытия был полный аншлаг. С 16:00 и до 23:00 два продавца без остановки обслуживали гостей. Некоторые продукты пришлось даже заказывать дополнительно.

Что продаём

Наше основное направление — это овощи и фрукты. У больших продуктовых сетей очень длинная цепь поставки, с момента закупки до попадания товара на полки может пройти несколько месяцев. Мы же привозим продукцию каждый день.

Лучше всего покупают товары для здорового питания: каши, бездрожжевой хлеб, орехи, сухофрукты, разные заменители. У нас всегда свежая рыба и большой выбор мяса, сыры, скоро расширим ассортимент колбас. Месяц назад начали продавать пастилу и мёд, обновили линейку сухофруктов, добавили российскую натуральную косметику и бытовую химию.

Нам удалось найти товар-изюминку — «Вырасти дерево». Это баночка, в которой находится специально подготовленная земля, нужные удобрения и семена. Ты, например, можешь у себя дома посадить и вырастить землянику, чтобы точно знать, что там не будет никаких консервантов. Чаще всего берут кедр или лаванду.

Я два раза в неделю хожу в «Редиску» за продуктами. Обычно покупаю овощи, фрукты, зелень, специи, иногда сухофрукты. Всё всегда свежее, к этому вообще не придраться. Мне хочется, чтобы мои дети с детства приучались к полезной и здоровой пище.

Наталья Данилова

жительница жилого комплекса «Варшавское шоссе 141»

Хочу читать вас в телеграме

Почему открыли ещё и бистро

В какой-то момент нам пришла идея не только продавать продукты, но и готовить их. Решили в этом же помещении открыть бистро «Молодо-зелено». Это не только экономическое решение, скорее желание сформировать у жителей культуру питания, объяснить им, что еда может быть и здоровой, и очень вкусной.

Это накладывает определённые обязательства по качеству. Например, мы сами выращиваем микрозелень для салатов, без каких-то ускорителей. Часть блюд из меню готовим с помощью технологии су-вид (от фр. sous-vide, «под вакуумом»): продукт пять часов готовится в вакуумной упаковке, при этом вода не доходит до температуры кипения, благодаря чему сохраняются питательные свойства и витамины. Таким способом мы готовим индейку и говяжьи стейки.

Самые популярные блюда: борщ, куриный суп с лапшой, куриные котлеты с пюре, салат «Цезарь» и десерты «Медовик» и «Наполеон». Всего в бистро 41 блюдо в основном меню и 38 позиций напитков. Также много людей приходит за утренним кофе.

В будние дни гостей в бистро обычно меньше, чем в выходные. Я думаю, это из-за того, что по субботам и воскресеньям у людей больше свободного времени, которое они могут провести вне дома и работы. К нам в основном заходят семьями. Мы также доставляем обеды в ближайшие офисы.

Как работаем с аудиторией

Для клиентов есть особая бонусная система: кешбэк 3% от каждой покупки. Жители комплекса получили отдельную привилегию в виде бесплатной доставки. При этом заказать еду из бистро можно также через «Яндекс.Еду» и Delivery Club.

Обратная связь в основном происходит через инстаграм. Если возникают какие-то проблемы, нам сразу сообщают в директ. Как-то раз нам написали о чёрных прожилках в картофеле — мы сразу выявили партию, полностью её списали и извинились перед покупателями.

Что дальше

Очевидный плюс расположения заведения в жилом комплексе — большая постоянная аудитория: молодые семьи с детьми. У нас всё получилось, ведь мы смогли завоевать доверие своих клиентов.

Сейчас ведём переговоры с небольшими кофейнями, чтобы стать для них фабрикой-кухней и поставщиком продуктов. Новые точки открывать пока не собираемся, потому что ещё не полностью раскрыли потенциал уже имеющихся. В целом планируем постоянно увеличивать ассортимент товаров мини-рынка и регулярно обновлять меню в бистро.

С момента открытия мы заходим за покупками на мини-рынок практически ежедневно, бистро посещаем несколько раз в неделю, а бывают дни, когда можем заглянуть не единожды. В основном покупаем свежие овощи и фрукты, продукты для здорового питания, растительное молоко, полезные сладости. Четырёхлетняя дочка Алиса любит приходить в «Редиску» за мороженым, а в выходные мы заходим утром, чтобы купить свежие продукты для завтрака.

В бистро у нас есть свои фавориты: тыквенный крем-суп, ризотто с креветками и песто и салат с киноа и печёными баклажанами из постного меню. Нам нравится формат рынка, большой выбор привычных для нашей семьи качественных продуктов рядом с домом. Мы перестали тратить время на походы по большим магазинам, ведь теперь практически всё есть под рукой. Когда в лавку поступают новые товары, то всегда проводятся дегустации. И в лавке, и в бистро очень охотно реагируют на просьбы гостей о расширении ассортимента или меню, персонал всегда хорошо работает.

Елена Лошкина

жительница жилого комплекса «Варшавское шоссе 141»

Текст:
Артём Харитонов / медиаартель «Мамихлапинатана»
Фотографии:
Егор Слизяк
24 июня 2019 года

Арт-площадки
и культурные проекты
Ростова-на-Дону

0
0

Какие растения
выбрать для дома

0
0

Как навести
порядок
дома и в жизни

9 лайфхаков от Мари Кондо

0
0

Архитектурный
маршрут
по Нью-Йорку

0
0
Новые материалы
в вашей почте